Torta pere e ricotta

Ingredienti:

350 grammi di ricotta, 400 grammi di pere, 250 grammi di farina, 170 grammi di zucchero, una bustina di lievito chimico in polvere, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone, una bustina di vanillina

Preparazione:

Iniziate pelando le pere, privatele del torsolo centrale e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli, mettetele in una ciotola con pochissimo succo di limone per non farle annerire. Sbattete con una frusta (o in una planetaria) lo zucchero con la ricotta , aggiungete quindi la vanillina. Incorporate poi le 3 uova una ad una e continuate a montare il composto, unite la scorza di limone grattugiata.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetele al composto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un impasto liscio. Incorporate le pere a cubetti e amalgamatele all’impasto. Imburrate e infarinate bene una tortiera a cerniera dal diametro di 24 cm, versatevi l’impasto della torta e livellatelo bene aiutandovi con una spatola.

A questo punto infornate la torta a 180°C (forno statico) per 50/70 minuti, fino a che introducendo uno stecchino di legno al centro della torta, questi ne risulterà asciutto. In caso la torta si dovesse scurire troppo in superficie durante la cottura copritela con un foglio di alluminio. Estraete la torta ricotta e pere dal forno, fatela intiepidire, sformatela e cospargetela di zucchero a velo prima di servirla.

Pangiallo romano

Ingredienti per 4 persone: 200 g di mandorle | 200 g di noci | 200 g di nocciole | 100 g di pinoli | 100 g di frutta candita | 300 gr di uva passa | 300 gr di farina | 200 g di miele | 150 g di cacao | 50 g di cioccolato | olio | 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

1) Riscaldate il miele in un pentolino a fuoco basso.

2) Intanto, in una ciotola, unite mandorle, noci, nocciole, pinoli, frutta candita, uva passa, cacao e cioccolato grattugiato.

3) Versate nella ciotola la farina e, a poco a poco, il miele: mescolate tutto bene fin quando non si avrà un impasto denso. Lasciate riposare per qualche ora.

4) Preparate la glassa unendo acqua, zafferano, un pò di farina (per darle consistenza) e dell’olio.

4) Prendete parte dell’impasto e formate dei panetti che poserete, una volta ricoperti, in una teglia imburrata (o sulla carta da forno).

5) Infornate a 180° per 40 minuti circa, fin quando la crosta non risulterà ben croccante.

LE NOCIATE

Cosa serve per le nociate

1 Kg di noci senza gheriglio

100 grammi di cacao amaro

800 grammi di zucchero

8 uova

Come si fanno le nociate

1. Tostare le noci in forno e, una volta pronte, togliere completamente la pellicina esterna e tritarle grossolanamente e possibilmente a mano in modo da evitare che si disperda l’olio in esse contenuto.

2. Versare le noci su un piano leggermente infarinato e aggiungere le uova, lo zucchero e il cacao amaro impastando per bene tutto fino a quando non si ottiene un composto omogeneo. Formare delle palline di impasto e schiacciarle leggermente.

3. Oliare una teglia, adagiare le palline distanziate leggermente una dall’altra e cuocerle a 170° per circa 25/30 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e mangiare.

Cappelletti in brodo di cappone

Ingredienti

Carne: 1 bistecca

• Ricotta: q.b.
• Parmigiano: 150 gr
• Uova: 4
• Formaggio bianco: q.b.
• Farina: 300 gr
• Sale: q.b.
• Brodo: q.b.

Ricetta e preparazione

Ecco le istruzioni.

1. Mettere nel robot la bistecca di lonza cotta e tagliata a pezzetti e tritarla con la mortadella. Aggiungere un uovo, parmigiano, formaggio morbido e ricotta e frullare nuovamente.
2. Per la sfoglia impastare la farina con le uova delicatamente poi lasciare riposare avvolto da pellicola per 10 minuti. Stendere la sfoglia con un po di semola usando il matterello.
3. Tagliare la sfoglia a quadrettini. Farcire i quadretti con il composto di carne e formaggi e rinchiuderli dando loro la forma del cappelletto. Cuocere in brodo per un paio di minuti.

Abbacchio al forno con patate

INGREDIENTI (per 4 persone):

1,5 kg. carne di abbacchio | 1 kg. patate | 2 spicchi aglio | 4 rametti rosmarino | foglie d'alloro | 1 bicchiere vino bianco | sale, pepe e olio 

PREPARAZIONE:

	Disponete l`agnello in una teglia piuttosto capiente. Bucherellate la carne, e nelle fessure ottenute, inserite gli spicchietti d`aglio ed i pezzetti dei rami di rosmarino. Disponete i restanti rametti di rosmarino e le foglie d`alloro nella teglia, attorno all`abbacchio per insaporire la carne. Cospargete a questo punto con l`olio extravergine d`oliva, il sale ed il pepe. Infornate a 180 °, e lasciate cuocere l'abbacchio per circa 20 minuti.
	Mentre l'abbacchio cuoce, sbucciate le patate e fatele a spicchi grossi.
	Trascorsi i 20 minuti, togliete la teglia dal forno, aggiungete le patate, e rimettetela nuovamente in forno facendola cuocere per altri 40 minuti circa. Durante questa seconda fase di cottura della carne, cospargete il vino bianco sull`abbacchio.
	Servite caldissimo.

Cotechino in crosta

Ingredienti

• 1 cotechino precotto
• 150 gr di lenticchie
• mezza carota
• mezza cipolla
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rotolo di pasta brisée
• 30 ml di panna
• 1 tuorlo
• 20 gr di burro
• brodo vegetale q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

Preparazione

Il primo passaggio per realizzare questa ricetta è di lasciare in acqua per un paio di ore le lenticchie. Provvedete ora a cucinare il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta terminato il tempo necessario, lasciatelo raffreddare avendo cura di eliminare la pelle.

Cucinate le lenticchie, in una casseruola profonda fate sciogliere il burro e l’olio, successivamente unite la cipolla, il sedano tagliato, il rosmarino e la carota tritati. Soffriggete tutto per cinque minuti e in seguito incorporate le lenticchie. Fate rosolare le lenticchie per un paio di minuti e iniziate a cuocerle utilizzando il brodo, mescolate costantemente e aggiungete un po’ di brodo non appena quello precedente sarà assorbito. Attenzione, la cottura delle lenticchie è un po’ lunga, saranno necessari più o meno 40 minuti. Terminata la cottura salate e pepate il tutto a vostro piacere.

Procedete con la creazione della crema di lenticchie. Eliminate i rametti di rosmarino dal composto e frullate le lenticchie in modo tale da creare una crema che risulti spalmabile. Per ottenere questo risultato è necessario che le lenticchie siano molto asciutte, eliminate quindi l’eventuale acqua in eccesso ottenuta dalla preparazione del brodo. Spalmate questa cremasu tutti i lati del cotechino tranne su quello della base, per ovvi motivi la crema della base sarà spalmata direttamente sulla pasta brisée.

Aprite il rotolo della pasta brisée, al centro spalmate la crema che andrà sulla base della nostra carne e posizionate il cotechino. Con delicatezza ricoprite con la pasta il cotechino affinché tutti i quattro lati siano ben nascosti; è possibile che sui lati più piccoli avanzi della pasta, toglietela e lasciatela da parte, vi potrebbe essere utile per le decorazioni esterne.

Unite il tuorlo dell’uovo con la panna e provvedete a spennellare la pasta. Cuocete il cotechino in forno per circa 30 minuti a 180°C fino a che la pasta brisée non sarà ben dorata. Vi suggeriamo di utilizzare la pasta brisée avanzata per creare delle formine da usare come decorazione; è possibile realizzare delle piccole foglioline di agrifoglio o delle bacche, posizionarle sulla superficie superiore e “attaccarle” un po’ di tuorlo d’uovo. Non vi rimane altro che provare questa bontà!

Ttagliatelle alle triglie e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di tagliatelle all’uovo
• 12 triglie piccole
• 2 zucchine piccole
• Una decina di pomodorini
• 1 peperone rosso
• 1 scalogno
• Timo
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Olio di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Tagliate le zucchine a julienne molto piccole. In una padella mettete l’aglio e fatelo dorare per poi aggiungere le zucchine che farete dorate per una decina di minuti. 

2. Tagliate a metà i pomodorini e fateli insaporire con un cucchiaio di olio , pepe e timo fresco. Poi uniteli alle zucchine per qualche minuto ed eliminate l’aglio dalla padella.

3. Tagliate il peperone a pezzetti e fatelo stufare per circa 15 minuti in un soffritto di olio e scalogno tritato finemente. Infine passate al mixer e unite alle zucchine.

4. A questo punto mentre portate l’acqua ad ebollizione sfilettate le triglie e unitele a zucchine e crema di peperone e fatele insaporire per qualche minuto. 

5. Scolate la pasta al dente e spadellate con il condimento preparato, avendo cura di togliere 4 filetti di triglia prima di mescolare per poi utilizzerle per decorare il piatto. Servite con prezzemolo tritato. 

Pennette al salmone

Ingredienti per 4 persone 

320 gr. Pennette

250 gr. Salmone affumicato

1 Cipolla tritata

1 bicchiere di vodka

1 bicchiere di panna fresca

Prezzemolo fresco tritato

Olio extra vergine di oliva

Sale

Preparazione:

Prima di tutto buttate la pasta

Scaldate una padella, aggiungete la cipolla e l'olio di oliva. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il salmone e fatelo insaporire bene con la cipolla. Aggiungete un po' di prezzemolo e un pizzico di sale

Fate attenzione a non mettere troppo sale perché il salmone affumicato è già molto saporito

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la vodka e flambate facendo molta attenzione alla fiamma quindi aggiungete la panna, due cucchiai di acqua di cottura e, dopo due minuti, spegnete la fiamma

Scolate la pasta e mettetela nella padella, mantecate a fuoco medio, aggiungete un filo di olio e continuate a mantecare per un paio di minuti

Mettete le pennette nel piatto da portata, guarnite con del prezzemolo, un filo di olio di oliva e servite

Crostini con le alici

Ingredienti

300 gr di mozzarella, 150 gr di burro, pane casereccio, qualche cucchiaio di latte, 

2 alici salate ( pulite e diliscate ) sale e pepe

Preparazione

Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale e pepe. Tagliare il pane nello stesso

formato del formaggio e infilare in uno spiedo, alternandole, una fetta di pane e una di 

mozzarella, pressandole fino a riempire lo spiedo. Disporre gli spiedini in una teglia e 

infornare a 200 C per circa 20 minuti, spennellando ogni tanto col burro fuso. 

In un padellino, soffriggere il restante burro con le due alici pestate; allungare con poco

latte bollente e versare questa salsina sugli spiedini disposti in un piatto si servizio caldo

PIZZA BIANCA ROMANA O ROSMARINO

Ingredienti per Pizza Bianca Romana:

370 gr. acqua sempre tiepida
500 gr. farina di tipo 00
sale grosso quanto basta
farina di semola quanto basta
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di malto d’orzo o zucchero
2 cucchiaini di sale
12 gr. lievito di birra

Procedimento impasto Pizza Bianca Romana o con Rosmarino

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme al malto o zucchero.
In una ciotolina mettere la farina con il sale e unire con l’acqua e i due cucchiai di olio, mescolando solo con l’aiuto di una forchetta.
L’impasto sarà grezzo ed sopratutto appiccicoso.

Spolverare la superficie con farina di semola e coprire la ciotola con pellicola.
Lasciar lievitare per 90 minuti.
15 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 240°.

Ungere bene con olio una teglia per pizza e rovesciarvi l’impasto. Spolverare nuovamente con semola e con l’aiuto delle sole mani “insemolate” allargarlo fino a coprire interamente la teglia.
Formare delle fossette con i polpastrelli, senza schiacciare esageratamente, spolverare con sale grosso leggermente pestato o fleur de sel, e versare un po’ di olio a filo.

Infornare e cuocere per 25/30 minuti.

Tagliata e imbottita questa pizza è fantastica e leggera, ricordate di aggiungere il rosmarino a metà cottura!

Le fave dei morti

Per 4 persone

Ricetta

• 100 grammi mandorle
• 150 grammi zucchero in zollette
• 70 grammi farina 00
• 50 grammi burro
• 1 uovo
• 1 pizzico(chi) scorza di limone
• 1 pizzico(chi) cannella
• 
  

PREPARAZIONE:

1. Fare tostare le mandorle in forno
2. Tritate le mandorle tostate e lo zucchero
3. Al composto ottenuto unite la farina, la scorza di limone, la cannella, l'uovo ed il burro
4. Amalgamate tutto, anche utilzzando le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo
5. Ricavate dei salsicciotti dall'impasto e ricavatene dei biscotti a forma di fave di circa 2 cm.
6. Infornate e fate cuocere per 20 minuti a 180°

Zuppa inglese alla romana

INGREDIENTI

• 200 gr di Pan di Spagna
• 150 gr di frutta candita mista
• 3 bianchi di uovo
• Rum  e alchermes
• zucchero a velo  
• qualche scorza d’arancia candita

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 3 tuorli di uovo
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• mezzo litro di latte

Preparazione

Preparazione della crema:
Versa il latte in un pentolino antiaderente e portalo ad ebollizione. Nel frattempo lavora i tuorli d’uovo e lo zucchero con una frusta fino a farli diventare un composto spumoso. Aggiungi la farina piano piano girando in modo da non far formare dei grumi e aggiungi anche un pizzico di sale.
Versa il composto in un pentolino antiaderente e mettilo sul fuoco a calore moderato e continuando a girare con la frusta aggiungi il latte piano piano.
Quando la crema si sarà addensata (non troppo, per la zuppa inglese, la crema deve rimanere leggermente lenta), spegni il fuoco e versala in una ciotola di vetro per farla raffreddare.

Preparazione del dolce
Tagliare a metà, formando due dischi uguali, il pan di spagna.
In un piatto da forno, spalmare un po' di crema pasticcera, sulla quale adagiare la prima fetta di pan di spagna (il disco inferiore).
Bagnare con rum e alchermes in parti uguali e ricoprire di crema pasticcera che avrai mischiato con la frutta candita a pezzi.
Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna (il disco superiore), bagnare con rum che dovrai diluire con poca acqua fredda, e alchermes e ricoprire con uno strato di crema e frutta candita
In ultimo, ricoprire la torta con laMonta a neve  i bianchi d’uovo con lo zucchero e ricopri il dolce pareggiando la superficie con una spatola.  
Decora  con qualche scorza di arancia candita, con lo zucchero a velo e infornala a temperatura moderata. La zuppa inglese deve stare solo il tempo necessario per far seccare leggermente la meringa che prenderà un colore bianco appena dorato.

La zuppa inglese va servita fredda.

Ciambelline al vino

Ingredienti: 

1 bicchiere di olio d'oliva

1 bicchere di vino bianco / rosè, visto che la ricetta è semplice e con pochi ingredienti si raccomanda l'uso di materie prime di buona qualità quindi utilizzate un vino buono.

1 bicchiere di zucchero

1/2  bustina di lievito per dolci

una manciata di semi di anice

tanta farina q.b.

Miscelare olio, vino e zucchero, unire i semi di anice e infine la farina e il lievito fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo da poter stendere in piccoli rotolini che andranno tagliati e uniti alle estremità per formare le ciambelline

Passarle nello zucchero semolato e infornarle a 180°C per 20 min circa.

Treccia

Ingredienti

- uova: 6
- farina 00: 500 gr.
- burro: 100 gr.
- margarina: 100 gr.
- zucchero: 1 cucchiaio raso
- lievito di birra: 1 cubetto
- latte: mezzo bicchiere
- sale: 1 pizzico
- marmellata di albicocche: 500 gr.
- gherigli di noce: 250 gr.
 
Procedimento
Per impastare utilizzate un recipiente capiente in plastica tipo insalatiera. Mettete prima la farina con un pizzico di sale. Fate un piccolo cratere al centro e scioglieteci in mezzo il lievito di birra con mezzo bicchiere di latte tiepido.
Fate una pallina di impasto fino a raccogliere tutto il latte e lavoratela a parte qualche secondo per amalgamare bene il lievito.
Ora rimettete il panetto nella farina ed aggiungete 2 uova intere e 4 tuorli (le 4 chiare rimanenti tenetele da parte perché dovrete spennellarle per sigillare la treccia prima di infornarla). Aggiungete il burro e la margarina (precedentemente ammorbidite a temperatura ambiente), ed un cucchiaio raso di zucchero (avete letto bene: 1 solo cucchiaio di zucchero per 500 gr. di farina!)
Impastate bene tutti gli ingredienti. E’ un impasto abbastanza semplice. Non occorre lavorarlo molto. Fate un bel panetto e mettetelo a lievitare per tre ore coprendo il contenitore con un panno.
Dopo tre ore impastate nuovamente il panetto per qualche minuto e poi rimettetelo a lievitare per altre 3 ore. Se preferite, prima della seconda lievitazione, potete dividere l’impasto in due parti (le dosi sono per una treccia abbastanza grossa, ma potrebbe essere più comodo farne due più piccoline e più comode da maneggiare).
Trascorse le seconde tre ore di lievitazione siete pronti per stendere ed infornare la treccia.

Date una forma ovale alla sfoglia. Poi con una rotella tagliate delle strisce equidistanti lungo tutto il perimetro. Alle due estremità dell’ovale saltate due taglietti in modo da facilitare la chiusura della treccia.

Ora preparate il ripieno mescolando le noci e la marmellata di albicocche; poi versatela accuratamente al centro della sfoglia.

A questo punto dovete ripiegare accuratamente la sfoglia intorno al ripieno, procedendo come illustrato nelle foto.
Cominciate ripiegando verso l’interno i due lembi più larghi alle estremità dell’ovale. Poi procedete con le striscioline in maniera alternata fino a chiudere tutto il dolce come una treccia.

Ora trasferite la treccia, aiutandovi con la carta da forno, nella teglia che utilizzerete per la cottura in forno.
Con un pennello spalmate il bianco d’uovo su tutta la superficie della treccia ed in tutte le fessure. Questa operazione serve per sigillare la treccia e per renderla più lucida.

Siete pronti per infornare.
Cottura 30 minuti a 180°
Queste sono le foto prima e dopo la cottura:

Fate raffreddare e, come tocco finale, aggiungete lo zucchero a velo.