Pizza Sbattuta

Ingredienti

• 6 uova
• 150 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero
• una bustina di vanillina o il contenuto di mezza bacca di vaniglia o due cucchiai di estratto di vaniglia
• un limone bio o almeno non trattato
• un pizzico di sale
• poco burro per la teglia

Preparazione

1. Ho deciso di fare questa particolare ricetta con l'aiuto di uno sbattitore, anzi per essere precisa di una impastatrice planetaria montata con la frusta, ma potete usare anche uno sbattitore ad immersione dopo aver controllato che possa funzionare ininterrottamente per 15/20 minuti. Quindi rompete le uova e versatele nel vaso della planetaria. 

2. Unite lo zucchero e la vanillina o il contenuto della bacca o l'estratto di vaniglia.

3. Fate andare l'impastatrice per almeno 15 minuti (in questo caso esattamente per 18 minuti), fino ad ottenere un composto molto spumoso, molto soffice  e biancastro.

4. Unite la farina passata al setaccio assieme al sale, poco alla volta, ed incorporatela con una spatola muovendola dall'alto in basso.

5. Lavate il limone, asciugatelo ed unite la sua buccia grattugiata all'impasto della torta.

6. Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata, o ancora meglio cosparsa con un miscuglio di farina e zucchero a velo. Cuocete la torta nel forno caldo a 170 gradi per circa 45 minuti, comunque alla fine fate la solita prova dello stecchino: infilzato al centro della torta dovrà uscire pulito ed asciutto. Spegnete il forno, apritelo  e lasciate la torta all'imboccatura del forno per una decina di minuti, poi toglietela dalla teglia e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Bugie o Chiacchiere

Ingredienti:

500 gr di farina, 65 gr di zucchero, 50 gr di burro morbido, 2 uova, il succo di un’arancia e mezza, poco vino bianco, vaniglia, un pizzico di sale, olio di semi di arachide, 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo prima il succo d’arancia poi tanto vino bianco quanto basta per ottenere un impasto “vellutato”. e poi fatelo riposare una mezz’oretta a temperatura ambiente coperto con una scodella. Volendo si può aumentare la quantità dello zucchero fino a 100 gr.

Con la macchina per la pasta tirate la sfoglia fino al penultimo scatto, poi tagliate le bugie nella forma desiderata.Friggetele in abbondante olio di semi di arachide misto a poco olio evo per pochi secondi,rigirandole. Fate asciugare su carta cucina poi cospargete di zucchero a velo o di cioccolato fuso

Cannolicchi alla bersagliera

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cannolicchi rigati, 500 gr di pomodori pelati, 250 gr di tonno in olio d'oliva, 1 cipolla, aglio, prezzemolo fresco, olio di oliva, sale e peperoncino

Preparazione:

Affettate 1/2 cipolla e tritate uno spicchio d'aglio poi mettete a soffriggere in un po' di olio. Aggiungete un pò di peperoncino e i pomodori pelati e fate bollire per altri 15-20 minuti. A questo punto scolate il tonno e aggiungete alla salsa. Finite di cuocere per 5 minuti. Lessate i cannolicchi in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e conditela con la salsa ottenuta. Spolverate la pasta in tavola con il prezzemolo tritato.

Pomodori con il riso

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori di media grandezza, possibilmente tutti uguali.
8 cucchiai di riso  
l'olio extra vergile d'oliva
2 spicchi di aglio
qualche foglietta di basilico 
sale e pepe

Preparazione

Lavare i pomodori,  tagliare  orizzontalmente   dalla parte del gambo, una calotta che servirà da coperchio. Con un cucchiaino togliere una parte della polpa e versarla in una insalatiera. Passarla al passaverdura per ottenere una polpa  di pomodoro necessaria  per condire  il riso.
Unire nell'insalatiera il riso, l'aglio ed il basilico o pestati insieme nel mortaio o tritati con un coltello. Aggiungete 2 cucchiai di olio un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamare bene.
Posizionare i pomodori nella teglia appena oliata e riempirli con il composto fino a metà circa (il riso crescerà molto). Mettere sopra ad ognuno il proprio  coperchio. Spruzzare  i pomodori chiusi con  olio e un pizzico di sale. Infornare la teglia nel forno ben caldo e cuocere per circa 40 minuti

Supplì alla romana

Ingredienti

500 gr di riso, 100 gr di parmigiano garttugiato, noce moscata, passata di pomodoro, mozzarella,  brodo q.b., 100 gr di macinato di manzo, sedano, carota, cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo battuto e salato, pane grattugiato, olio per friggere, sale e pepe

Preparazione

Preparare il ragù  in un tegame, con olio, la cipolla tritata; carota e sedano e pomodoro Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. 
Preparare il risotto con il brodo.
Scolarlo al dente e mesclolarlo con il ragù. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo con pezetto di mozzarella. Richiuderlo con dell'altro riso, 
Passare  nell'uovo e poi nel pane grattugiato. 
In una padella con olio bollente
immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito

Teglia di finocchi gratinati

• Ingredienti

• 200 g Besciamella
  30 g Burro
  4 n Cipolla
  4 n Finocchio
  30 g Groviera
  qb Noce Moscata
  2 cu Pane Grattugiato
  qb Pepe
  qb Sale
• 
  

• Preparazione

• 4 finocchi
  4 cipolle
  200 g di besciamella pronta
  noce moscata
  30 g di Gruyere grattugiato
  2 cucchiai di pangrattato
  30 g di burro
  sale, pepe
  1) Pulite i finocchi, tagliateli a spicchietti  e cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata. Sbucciate le cipolle, tagliatele in quarti e fatele cuocere per 20 minuti in un altro recipiente con acqua salata. Scolate finocchi
  e cipolle e fateli raffreddare.
  2) Fate fondere 20 g di burro in una padella, preferibilmente antiaderente, unite le verdure e lasciatele insaporire. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
  3) Scaldate a bagnomaria la
  besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e profumatela con una grattata di noce moscata. Imburrate una pirofila, fate uno strato di finocchi e cipolle, versate sopra meta della besciamella, fate un altro strato di verdure
  e terminate con la besciamella. Spolverizzate la superficie con il pangrattato e passate il recipiente in forno gia' caldo a 180° per 25 minuti circa, finche si sara formata una crosticina dorata.

Palombo ai fagiolini

• Ingredienti

• qb Aglio200 g Fagioliniqb Olio Di Oliva600 g Palomboqb Pepe1 n Peperoncino2 n Pomodori Maturiqb Prezzemoloqb Sale

• Preparazione

• 200 g di fagiolini surgelati,
  4 tranci (600 g) di palombo surgelato,
  2 pomodori,
  un ciuffo di prezzemolo,
  aglio,
  un peperoncino,
  olio,
  sale,
  pepe.
  PREPARAZIONE
  1) Lessate i fagiolini in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti; scolateli e tagliateli a tocchetti di 2 cm di lunghezza. Scottate per un istante i pomodori in acqua bollente salata, pelateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
  2) Fate dorare uno spicchio di aglio sbucciato e un pezzetto di peperoncino in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Unite i tranci di palombo scongelati e cuocete a fiamma media per 5 minuti, girando il pesce una volta con una paletta di legno.
  3) Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, unite la verdura e continuate la cottura per 3 minuti. Eliminate l'aglio e il peperoncino, disponete il pesce su un piatto da portata, cospargetelo di prezzemolo tritato e portate in tavola.
• 
  

Torta di patate funghi e prosciutto cotto

dosi per 4 persone

• 600 gr di patate lessate
• 200 gr di funghi freschi
• 50 gr di pangrattato
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di farina bianca
• 150 gr di besciamella
• 100 gr di burro
• 2 uova sode
• 1 tuorlo d’uovo
• 3 salsicce
• salsa di pomodoro q.b.
• sale q.b.
• 
  

Preparazione
Mondate i funghi con cura, tagliateli a pezzi e rosolateli in padella con il burro; dopo qualche minuto unite le salsicce sminuzzate e continuate la cottura.

Aggiungete la farina quando le salsicce saranno quasi cotte, un paio di cucchiai di salsa, e 50 gr di burro; aggiustate di sale e completate la cottura a fuoco moderato.

Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato; quindi versate il tuorlo d’uovo battuto con ilparmigiano (fatelo assorbire) e poi un altro strato di pangrattato.

Sbucciate le patate lessate e tagliatele a fette; create uno strato sul fondo e sulle pareti della pirofila, disponete altri strati lasciando al centro un buco che riempirete con il composto di funghi e salsicce e coprirete con uno strato di prosciutto e uova affettate.

Cospargete con la besciamella, con il pangrattato, infiocchettate con riccioli di burro e cuocete nel forno per 30 minuti; quindi fate gratinare, raffreddare e servite.

Minestra di broccoli e arzilla

Per 4 persone
1 broccolo romano, 3 acciughe, 1 arzilla da 1 kg, 200 g di pomodori pachino, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Preparazione

Pulite e sfilettate l’arzilla.

Con la spina centrale preparate il fumetto: fate soffriggere l’aglio e i gambi di prezzemolo, rosolate la lisca ben pulita e coprite con acqua (deve essere il doppio del volume).

Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un quarto d’ora.

Pulite il broccolo e tagliatelo a cime, fatelo bollire in acqua salata per 5 minuti e scolate.

In una padella, fate un soffritto con olio e acciughe. Unite il broccolo, sfiammate con il vino e coprite con il fumetto e fate cuocere per 20 minuti.

Quando la minestra è pronta, calate la pasta (la tradizione vuole che siano tagliolini all’uovo spezzati) e unite i pomodorini.

Tagliate a dadini la polpa dell’arzilla e, ultimata la cottura della pasta, aggiungeteli alla minestra con un filo d’olio a crudo.

Coprite la pentola con un panno pulito e lasciate risposare per 3 o 4 minuti.

Servite.

Pesche al forno

Ingredienti

4 grosse Pesche gialle mature

20 Amaretti sbriciolati

125 g Zucchero

30 g  Burro

4 cucchiai  Rum

Preparazione

Sciacquate le pesche in acqua fredda corrente e asciugatele. Tagliatele a metà e togliete il nocciolo.
Con un cucchiaino togliete un po' di polpa da ogni metà pesca e mescolatela in una ciotola con 3/4 degli amaretti e tutto lo zucchero tranne 2 cucchiai.

Fate amalgamare bene e usate per farcire le pesche. Imburrate una teglia e disponete le pesche su uno strato. Bagnatele con il rum, cospargete con gli amaretti e lo zucchero rimasti e passate nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. 
Servite caldo o a temperatura ambiente.

Mini involtini farciti al formaggio

• Ingredienti

• 600 g Carota Novella
  qb Farina
  150 g Formaggio Cremoso
  qb Pepe
  1 cu Pompelmo Succo
  1 cu Prezzemolo
  qb Sale
  1 n Sedano Cuore
  1 bi Vino Bianco
  8 n Vitello Fettine
  1 ci Zucchero
  80 g Burro

• Preparazione

• 8 fettine sottili di vitello per scaloppine
  150 g di formaggio cremoso alle erbe fini, tipo Tartare o Philadelphia
  1 cuore di sedano con le foglie
  600 g di carotine novelle
  1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  80 g di burro
  il succo di 1 pompelmo o di 1 arancia
  1 bicchiere di vino bianco secco
  1 cucchiaino di zucchero
  farina 00
  sale
  pepe
  1) Prepara le carotine. Spella e spunta le carotine, lavale, dividile a meta, nel senso della lunghezza, e tagliale a pezzetti. Lava il sedano, asciugalo e tritalo grossolanamente, tenendo da parte 8 foglie intere. Fai fondere meta burro in una padella, unisci le carote e falle rosolare per qualche istante a fiamma media. Aggiungi lo zucchero e il sale, mescola. Bagna con il succo di pompelmo o di arancia e cuoci per circa 35 minuti a fuoco molto basso con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Spolverizza le carote con il prezzemolo, il trito di sedano e falle insaporire per qualche istante, mescolando.
  2) Fai gli involtini. Priva le fettine di carne delle eventuali parti grasse, sistemale fra due fogli di carta da forno bagnati e ben strizzati e appiattiscile con un batticarne. Taglia i bordi della carne in 3-4 punti, cosi non si arriccia in cottura. Allarga le fettine di carne su un piano di lavoro, condiscile con sale e pepe. Spalmale con il formaggio e sovrapponi le foglie di sedano. Arrotolale su se stesse e fissa gli involtini con lo spago da cucina, con la rafia oppure con gli stecchini di legno.
  3) Cuoci e servi. Infarina gli involtini e rosolali nella padella con il burro rimasto per 3-4 minuti, bagnali con il vino e lascialo evaporare. Regola di sale e pepe e   cuoci gli involtini  per circa 20 minuti a fiamma bassa. Trasferiscili su un piatto da portata, irrorali con il sugo di cottura e servili con le carotine a parte.

Pasta e patate

Cosa serve per 4 porzioni

500 grammi di patate al netto della buccia

200 grammi di pasta

100 grammi di guanciale

1 gambo di sedano sedano

1/2 cipolla

1 litro e mezzo di acqua calda o di brodo di dado vegetale

2 cucchiai di olio

prezzemolo

1. Sminuzzare il sedano e la cipolla e soffriggerli dentro 2 cucchiai di olio insieme al guanciale tagliato a listarelle.
2. Aggiungere le patate tagliate a dadini e 1 litro circa di brodo o acqua. Lasciar cuocere, aggiungendo eventualmente altro liquido caldo, fin quando non si arriva al punto che le patate devono cuocere il tempo necessario per permettere alla pasta di cuocersi.
3. Aggiungere la pasta, possibilmente corta, e lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Lasciar intiepidire e servire aggiungendo, volendo, del prezzemolo fresco.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Pasta con puntarelle alla romana e briciole

Ingredienti:

200 gr di spaghetti

200 gr di puntar elle pulite

5 filetti di acciunga sott’olio

2 cucchiai di pangrattato homemade

olio evo

1 spicchio d’aglio

1 limone + acqua e ghiaccio (per pulire le puntarelle)

- Scaldare dell’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, sciogliere nell’olio 3 acciughe e aggiungere le puntarelle, lasciarle cuocere 5 minuti per ammorbidirle senza che perdano del tutto la croccantezza.

- In un altro padellino a parte scaldare poco olio, scioglierci altre 2 acciughe e aggiungere il pangrattato. Cuocere mescolando fino a che non diventa di un bel dorato.

- Lessata la pasta in abbondante acqua e sale, scolarla e aggiungerla alla padella della puntarelle, avendo avuto cura di eliminare l’aglio. Saltare la pasta qualche istante e aggiungere anche le briciole di pane.

- Servire gli spaghetti guarniti con pezzetto di acciuga intero.

Zuppa di borlotti e pancetta

INGREDIENTI

Fagioli borlotti 500 gr.

Carote, cipolla e sedano tritati 200 gr.

Pancetta 70 gr.

Formaggio grattugiato 30 gr.

Brodo vegetale 500 gr.

Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, salvia q.b.

PREPARAZIONE

Prima soffriggere dolcemente il trito di verdure con l’olio e la foglia di salvia, poi la pancetta tagliata a pezzetti. Aggiungere metà dei borlotti interi e metà schiacciati o frullati, bagnare con il brodo e cuocere dolcemente per pochi minuti, aggiustando il sapore con sale e pepe.

Servire la zuppa di borlotti ben calda, cosparsa di formaggio grattugiato e di una macinata di pepe ed, eventualmente, con dei crostini di pane.

Zuppa di orzo e castagne

Già Ippocrate elogiava l’orzo così: “dissetante e di facile escrezione, non comporta astringenza né brutta agitazione, né gonfia il ventre”. L’orzo era utilizzato dai gladiatori romani, che lo consumavano prima dei combattimenti per le sue proprietà energizzanti, sotto forma di zuppa.  E’, oltre tutto, rimineralizzante ed antinfiammatorio.

In Italia, l’orzo si presenta nella sua tipologia “perlata”, ovvero privato della pellicina che ricopre il chicco. Vediamo come utilizzarlo in casa nostra nei periodi di freddo, ad esempio in una gustosa zuppa con le castagne.

Ingredienti

• 250 g di orzo perlato
• 16 castagne sbucciate
• 2 chiodi di garofano
• 2 cipolle
• Un gambo di sedano
• 2 carote
• 150 g di bresaola in una sola fetta
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 o 3 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• Un litro di brodo vegetale
• 2,5 dl di latte
• Sale q.b
• Pepe q.b

1. Fate ammollare l’orzo in acqua fredda per due ore. Tritate una cipolla con i chiodi di garofano e l’altra con il sedano. Lavate e raschiate le carote, poi tagliatele a pezzetti. Tagliate a listarelle la bresaola. Fate rosolare il tutto in una pentola con dell’olio.

2. Una volta ammollato, versate l’orzo scolato nella pentola, con aggiunta di alloro e ginepro. Quindi salate e pepate. Versate, inizialmente, 5 dl di brodo sulla zuppa e fatela cuocere a fuoco lento. Di tanto in tanto, aggiungete altro brodo e mescolate.

3. Nel frattempo lessate le 16 castagne sbucciate in una pentola, con il latte e un pizzico di sale.

4. Quando le castagne saranno morbide, aggiungetele con il latte nella zuppa, 10 minuti prima che questa sia pronta.

Nota: Per risparmiare tempo nella preparazione, potete acquistare le castagne già lessate, sbucciate, conservate sotto vuoto nei comuni supermercati.

Abbacchio alla cacciatora

Abbacchio  1 kg. Olio di oliva extravergine  1/2 bicchiere Sale  1 cucchiaio raso Pepe  1 pizzico Aglio  2 spicchi Rosmarino  1 cucchiaio di fogliette Salvia  1 pizzicata. Peperoncino  1 diavoletti. Acciughe 2, oppure 2 cucchiaini di pasta di acciughe Vino bianco secco 1/2 bicchiere Aceto di vino 1/2 bicchiere

Preparazione Pestare in un mortaio di legno l'aglio, il rosmarino, la salvia, il peperoncino e le acciughe fatte a pezzetti o la pasta di acciughe fino ad ottenere una poltiglia. poi aggiungere l'aceto, poco per volta, e mescolare per ottenere una salsa ben amalgamata.e tenere al coperto. Tagliare l'abbacchio in pezzi di circa 40 grammi l'uno, lavarli, sgocciolarli ed asciugarli. Farli rosolare insieme all'olio in un tegame, su fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con una palettina di legno per ottenere una rosolatura omogenea. Versarvi sopra il vino, aggiungere il sale e il pepe ed aumentare il fuoco. fare evaporare il vino, diminuire il calore e continuare la cottura. Sorvegliare spesso e aver cura di non fare asciugare troppoil sughetto aggiungendo all'occorrenza una cucchiaiata di acqua calda. Quando la carne tende a staccarsi dall'osso, si è prossimi alla cottura ed allora versare la salsa precedentemente preparata e mescolare, aumentare il fuoco per qualche minuto e poi smorzarlo. Lasciare riposare per mezz'ora almeno nel tegame coperto per far prendere ancor più sapore. Servire a temperatura tiepida, ma in piatti caldi.

Le ciriole romane con i pisellini freschi

Oggi vi proponiamo un piatto di pesce prelibato e pregiato di cui i romani sono sempre stati ghiotti fin dalla notte dei tempi: le “CIRIOLE”, gergo romanesco usato per indicare le piccole anguille d’acqua dolce, dalla carne delicata e facilmente digestibile. 

Ai tempi dei nostri nonni era un pesce mangiato di frequente poiché economico, lo si pescava nelle torbide acque del Tevere e come da tradizione lo si cucinava immancabilmente per il cenone della vigilia di Natale.

Le ciriole possono cucinarsi in tanti modi: fritte, alla griglia, alla pizzaiola, alla pescatora, alla cacciatora e in agrodolce, ma quella che noi riporteremo, per la gioia dei vostri palati, è la variante più classica, quella più diffusa tra i fornelli romani:CIRIOLE CON PISELLINI FRESCHI.

In primis, occorre ricordare che le ciriole, per via della loro pelle fine, non devono essere spellate ma, una volta private di testa e interiora, vanno tagliate a pezzi di 10 cm circa, sciacquate con cura ed asciugate con un canovaccio.

RICETTA:

1 kg di ciriole

500 gr di pisellini dolci romani

300 gr di passata di pomodoro

vino bianco

4 cipolline novelle

1 spicchio d’aglio

Farina

Prezzemolo

Olio evo

Sale q.b.

In una casseruola con dell’olio fate imbiondire un trito di aglio e cipolla, unite poi i pezzi di ciriole leggermente infarinate, salate e lasciate insaporire in po’. Sfumate col vino lasciandolo evaporare, aggiungete i pisellini sgranati, la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso. Una volta cotti i piselli, impiattate, cospargete di prezzemolo e …