Pizza Sbattuta

Ingredienti

• 6 uova
• 150 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero
• una bustina di vanillina o il contenuto di mezza bacca di vaniglia o due cucchiai di estratto di vaniglia
• un limone bio o almeno non trattato
• un pizzico di sale
• poco burro per la teglia

Preparazione

1. Ho deciso di fare questa particolare ricetta con l'aiuto di uno sbattitore, anzi per essere precisa di una impastatrice planetaria montata con la frusta, ma potete usare anche uno sbattitore ad immersione dopo aver controllato che possa funzionare ininterrottamente per 15/20 minuti. Quindi rompete le uova e versatele nel vaso della planetaria. 

2. Unite lo zucchero e la vanillina o il contenuto della bacca o l'estratto di vaniglia.

3. Fate andare l'impastatrice per almeno 15 minuti (in questo caso esattamente per 18 minuti), fino ad ottenere un composto molto spumoso, molto soffice  e biancastro.

4. Unite la farina passata al setaccio assieme al sale, poco alla volta, ed incorporatela con una spatola muovendola dall'alto in basso.

5. Lavate il limone, asciugatelo ed unite la sua buccia grattugiata all'impasto della torta.

6. Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata, o ancora meglio cosparsa con un miscuglio di farina e zucchero a velo. Cuocete la torta nel forno caldo a 170 gradi per circa 45 minuti, comunque alla fine fate la solita prova dello stecchino: infilzato al centro della torta dovrà uscire pulito ed asciutto. Spegnete il forno, apritelo  e lasciate la torta all'imboccatura del forno per una decina di minuti, poi toglietela dalla teglia e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Bugie o Chiacchiere

Ingredienti:

500 gr di farina, 65 gr di zucchero, 50 gr di burro morbido, 2 uova, il succo di un’arancia e mezza, poco vino bianco, vaniglia, un pizzico di sale, olio di semi di arachide, 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo prima il succo d’arancia poi tanto vino bianco quanto basta per ottenere un impasto “vellutato”. e poi fatelo riposare una mezz’oretta a temperatura ambiente coperto con una scodella. Volendo si può aumentare la quantità dello zucchero fino a 100 gr.

Con la macchina per la pasta tirate la sfoglia fino al penultimo scatto, poi tagliate le bugie nella forma desiderata.Friggetele in abbondante olio di semi di arachide misto a poco olio evo per pochi secondi,rigirandole. Fate asciugare su carta cucina poi cospargete di zucchero a velo o di cioccolato fuso

Cannolicchi alla bersagliera

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cannolicchi rigati, 500 gr di pomodori pelati, 250 gr di tonno in olio d'oliva, 1 cipolla, aglio, prezzemolo fresco, olio di oliva, sale e peperoncino

Preparazione:

Affettate 1/2 cipolla e tritate uno spicchio d'aglio poi mettete a soffriggere in un po' di olio. Aggiungete un pò di peperoncino e i pomodori pelati e fate bollire per altri 15-20 minuti. A questo punto scolate il tonno e aggiungete alla salsa. Finite di cuocere per 5 minuti. Lessate i cannolicchi in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e conditela con la salsa ottenuta. Spolverate la pasta in tavola con il prezzemolo tritato.

Pomodori con il riso

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori di media grandezza, possibilmente tutti uguali.
8 cucchiai di riso  
l'olio extra vergile d'oliva
2 spicchi di aglio
qualche foglietta di basilico 
sale e pepe

Preparazione

Lavare i pomodori,  tagliare  orizzontalmente   dalla parte del gambo, una calotta che servirà da coperchio. Con un cucchiaino togliere una parte della polpa e versarla in una insalatiera. Passarla al passaverdura per ottenere una polpa  di pomodoro necessaria  per condire  il riso.
Unire nell'insalatiera il riso, l'aglio ed il basilico o pestati insieme nel mortaio o tritati con un coltello. Aggiungete 2 cucchiai di olio un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamare bene.
Posizionare i pomodori nella teglia appena oliata e riempirli con il composto fino a metà circa (il riso crescerà molto). Mettere sopra ad ognuno il proprio  coperchio. Spruzzare  i pomodori chiusi con  olio e un pizzico di sale. Infornare la teglia nel forno ben caldo e cuocere per circa 40 minuti

Supplì alla romana

Ingredienti

500 gr di riso, 100 gr di parmigiano garttugiato, noce moscata, passata di pomodoro, mozzarella,  brodo q.b., 100 gr di macinato di manzo, sedano, carota, cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo battuto e salato, pane grattugiato, olio per friggere, sale e pepe

Preparazione

Preparare il ragù  in un tegame, con olio, la cipolla tritata; carota e sedano e pomodoro Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. 
Preparare il risotto con il brodo.
Scolarlo al dente e mesclolarlo con il ragù. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo con pezetto di mozzarella. Richiuderlo con dell'altro riso, 
Passare  nell'uovo e poi nel pane grattugiato. 
In una padella con olio bollente
immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito

Teglia di finocchi gratinati

• Ingredienti

• 200 g Besciamella
  30 g Burro
  4 n Cipolla
  4 n Finocchio
  30 g Groviera
  qb Noce Moscata
  2 cu Pane Grattugiato
  qb Pepe
  qb Sale
• 
  

• Preparazione

• 4 finocchi
  4 cipolle
  200 g di besciamella pronta
  noce moscata
  30 g di Gruyere grattugiato
  2 cucchiai di pangrattato
  30 g di burro
  sale, pepe
  1) Pulite i finocchi, tagliateli a spicchietti  e cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata. Sbucciate le cipolle, tagliatele in quarti e fatele cuocere per 20 minuti in un altro recipiente con acqua salata. Scolate finocchi
  e cipolle e fateli raffreddare.
  2) Fate fondere 20 g di burro in una padella, preferibilmente antiaderente, unite le verdure e lasciatele insaporire. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
  3) Scaldate a bagnomaria la
  besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e profumatela con una grattata di noce moscata. Imburrate una pirofila, fate uno strato di finocchi e cipolle, versate sopra meta della besciamella, fate un altro strato di verdure
  e terminate con la besciamella. Spolverizzate la superficie con il pangrattato e passate il recipiente in forno gia' caldo a 180° per 25 minuti circa, finche si sara formata una crosticina dorata.

Palombo ai fagiolini

• Ingredienti

• qb Aglio200 g Fagioliniqb Olio Di Oliva600 g Palomboqb Pepe1 n Peperoncino2 n Pomodori Maturiqb Prezzemoloqb Sale

• Preparazione

• 200 g di fagiolini surgelati,
  4 tranci (600 g) di palombo surgelato,
  2 pomodori,
  un ciuffo di prezzemolo,
  aglio,
  un peperoncino,
  olio,
  sale,
  pepe.
  PREPARAZIONE
  1) Lessate i fagiolini in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti; scolateli e tagliateli a tocchetti di 2 cm di lunghezza. Scottate per un istante i pomodori in acqua bollente salata, pelateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
  2) Fate dorare uno spicchio di aglio sbucciato e un pezzetto di peperoncino in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Unite i tranci di palombo scongelati e cuocete a fiamma media per 5 minuti, girando il pesce una volta con una paletta di legno.
  3) Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, unite la verdura e continuate la cottura per 3 minuti. Eliminate l'aglio e il peperoncino, disponete il pesce su un piatto da portata, cospargetelo di prezzemolo tritato e portate in tavola.
•