Zuppa di borlotti e pancetta

INGREDIENTI

Fagioli borlotti 500 gr.

Carote, cipolla e sedano tritati 200 gr.

Pancetta 70 gr.

Formaggio grattugiato 30 gr.

Brodo vegetale 500 gr.

Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, salvia q.b.

PREPARAZIONE

Prima soffriggere dolcemente il trito di verdure con l’olio e la foglia di salvia, poi la pancetta tagliata a pezzetti. Aggiungere metà dei borlotti interi e metà schiacciati o frullati, bagnare con il brodo e cuocere dolcemente per pochi minuti, aggiustando il sapore con sale e pepe.

Servire la zuppa di borlotti ben calda, cosparsa di formaggio grattugiato e di una macinata di pepe ed, eventualmente, con dei crostini di pane.