Puntarelle alla romana

La cicoria catalogna è la pianta da cui si ricavano le puntarelle. Diffusissime e Roma, ma conosciute un pochino da tutti credo, sono tra l’altro una soluzione perfetta per depurarci, infatti sono ricche di Sali minerali e hanno proprietà diuretiche e lassative. Contengono principalmente: fosforo, calcio e vitamina A.

Dopo aver scelto un bel cespo di catalogna la prima operazione sarà pulirlo. Ok, armatevi di santa pazienza e cominciate:

• Scartare le foglie più esterne
• Prendere solo il cuore del cespo e cominciare e tagliare i germogli ricavando dei filetti
• Esiste anche l’apposito tagliapuntarelle anche se non vengono poi così sottili come quando si fanno a mano
• Immergerli in acqua ghiacciata con del limone. Questo per farle arricchiare

E’ chiaro che più affetterete sottile il germoglio più resterà tenero da mangiare, per questo il lavoro è abbastanza certosino.

PUNTARELLE ALLA ROMANA

Porzioni 2-3
Tempo di preparazione 20 minuti

Ingredienti

• 1 cespo di catalogna cimata – 300 gr di puntarelle
• 5 acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• aceto di vino
• sale

Preparazione
Preparate un’emulsione con olio, sale, aglio e le acciunghe. L’aglio sarebbe il caso di ridurlo in poltiglia con l’apposito premi-aglio. Mescolare il tutto e condire le puntarelle con questo composto.