ROLLATINA DI POLLO ALLA ROMANA

INGREDIENTI

- 400 gr. di pollo

- 4 gr. di sale fino

- 1 gr. di pepe bianco macinato

- 80 gr. di olio extra vergine d’oliva

- 8 gr. di maggiorana fresca

- 8 gr. di maggiorana secca

- 300 gr. di limone

- 400 gr. di vino bianco

- 20 gr. di rosmarino

- 20 gr. di aglio

- 50 gr. di farina

- 50 gr. di cipolla bianca Italia

- 500 gr. di lattuga romana

- 100 gr. di bacon

- 32 gr. di mais mignon

- 200 gr. di melograno

- 50 gr. di fior di latte

- 100 gr. di funghi prataioli freschi

- 100 gr. di olive nere tipo Greta

- 4 gr. di peperoncino

Preparazione

Il petto di pollo dovrete dapprima sgrassarlo, dopodiché lo taglierete a fettine e lo appaittirete. Fate marinare per circa 35-40 minuti le fettine a crudo in una bacinella con olio extra vergine d’oliva, pepe bianco schiacciato, succo di limone, foglioline di timo, maggiorana e rosmarino tritato. Scolate dalla marinatura, adagiatevi del bacon saltato in padella ed aromatizzate con timo e maggiorana. Mettete sopra alcune foglie di lattuga passate in acqua bollente per qualche istante e spalmate una crema di funghi trifolati con olio, cipolla, aglio e peperoncino. Sulla crema disponete una julienne di fior di latte, quindi arrotolate il tutto e disponetelo nella rete per l’arrosto. Spolverate con farina e fate rosolare in una casseruola con olio d’oliva extra vergine. A rosolatura ultimata bagnate con del vino bianco, facendo ben evaporare, e ultimate la cottura in forno ad una temperatura di 150°-160°. Girate di tanto in tanto la rollatina al fine di non far indurire eccessivamente la parte esterna. A cottura ultimata abbellite con la decorazione di lattuga alla romana, mais mignon, olive e melograno. È un piatto che può essere servito sia caldo che freddo.