ROTOLO ALLE NOCI E CAFFÈ

Ingredienti per il rotolo:

• 50 g di noci tritate
• 75 g di farina
• 30 g di maizena
• 1 ½ cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)
• 30 g di burro fuso
• Rum per bagnare

Ingredienti per la farcia:

• 2,5 dl di panna
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½  tazzina di caffè forte
• 2 cucchiai di noci tritate
• Ingredienti per la copertura
• 150 g di cioccolato extrafondente
• 4 cucchiai di caffè espresso forte
• 1,2 dl di panna
• 2 -3 gherigli di noce per guarnire

Procedimento:

Unite la farina, la maizena, il lievito, la cannella e le noci tritate. Mescolate per bene.

A parte montate le uova con lo zucchero, fino a quando saranno spumose e chiare (per circa 10-15 minuti). Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate. Unite in 3 volte il mix di farina al composto di uova, mescolando lentamente dall’alto verso il basso. Infine aggiungete il burro fuso.

Versate l’impasto in una teglia da forno bassa e rettangolare e livellate la superficie con una spatola.

Infornate in forno caldo a 190° C e fate cuocere per 11 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata. Tolto dal forno, stendetelo su un canovaccio umido, arrotolatelo e mettetelo a raffreddare in frigorifero, in modo tale che la pasta prenda già la forma e non si rompa al momento della farcitura.

Nel frattempo preparate la farcia, montando la panna con un cucchiaio d zucchero. Preparate il caffè abbastanza forte e lasciatene raffreddare una tazzina, metà della quale la aggiungerete alla panna montata, mescolando lentamente.

Tenete da parte 3 cucchiai di questa panna per la decorazione. Per la copertura invece, sciogliete nel microonde il cioccolato a pezzi, la panna e il restante caffè.

Mescolate bene, ottenendo un composto omogeneo. Ora è tempo di assemblare la torta: prendete il rotolo e spennellate la pasta con del buon rum, fino a che il rotolo sia ben bagnato. Quindi aggiungete la panna, livellandola su tutta la superficie; infine aggiungete le noci tritate.

Arrotolate lentamente e con attenzione il rotolo su se stesso e ponetelo sul piatto di portata.

Ricoprite con la glassa al cioccolato l’intera lunghezza del rotolo, decorando con gherigli di noce. Con la panna messa da parte ricoprite i lati corti del rotolo, decorando questi con le rimanenti noci tritate.

Prima di servire, lasciate riposare in frigo per 3 ore in modo che il cioccolato si indurisca. Ora tagliate una fetta di questo rotolo e perdetevi nella sua bontà!

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Budino di ricotta e cannella

Per questo squisito dessert tipicamente romano ci vuole proprio la ricotta romana che è caratterizzata da un gusto molto dolce e da un forte sentore di latte. Per fortuna non è difficile da trovare in commercio.

Passare al  setaccio 500 grammi di ricotta romana e raccoglierla in una terrina. Unire 150 grammi di zucchero a velo e, uno alla volta, 3 uova intere più 2 tuorli. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare poi 1 pizzico di sale, 25 grammi di cannella in polveretenendone da parte un po’ per la decorazione e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, amalgamandoli perfettamente. Ungere con 30 grammi di burro una tortiera del diametro di 26-28 centimetri e distribuirvi il composto di ricotta. Infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C, quindi sformare e lasciare raffreddare. Guarnire il budino con 400 grammi di frutti di bosco e una spolverata di cannella.

Panbrioche all’uvetta

Ingredienti

• 130 ml di latte
• 25 gr di lievito di birra
• 1 uovo
• 350 gr di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale
• 70 gr di burro fuso freddo
• 60 gr di uvetta
• 100 gr di zucchero

Procedimento

1. Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con poca acqua tiepida.
2. Sciogliete il lievito nel latte intiepidito.
3. Versate in una ciotola la farina e lo zucchero.
4. Fate la fontana al centro, aggiungete il latte, le uova, e il burro fuso.
5. Iniziate ad impastare, aggiungete il sale e l’uvetta e continuate a lavorare l’impasto fino a che diventa liscio.
6. Ponete l’impasto in una ciotola pulita, coprite con un canovaccio inumidito e lasciate lievitare fino al raddoppio.
7. Riprendete l’impasto e dividetelo in otto parti.
8. Prendete un pezzo alla volta e modellatelo fino ad ottenere una palla.
9. imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake, e disponete le palline d’impasto a due a due.
10. Fate lievitare fino al raddoppio.
11. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
12. Se avete la macchina del pane potete procedere in questo modo: versate nella macchina tutti gli ingredienti liquidi (compreso il lievito sciolto nel latte intiepidito) aggiungete gli ingredienti secchi e avviate il programma impasto.
13. Fate lievitare fino al raddoppio.
14. Per la formatura del panbrioche procedete come indicato sopra.

Costolette di agnello alla birra

INGREDIENTI

500 g di costolette di agnello

2 spicchi di aglio

500 g di patate

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 foglie di salvia

200 ml di birra scura

sale e pepe in grani

PREPARAZIONE

Pelate le patate e tagliatele a dadi. Ponetele in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con l’olio extravergine, il sale, alcuni aghi di rosmarino, e irrorate con 100 ml di birra. Mettete in forno già caldo a 180 °C e cuocete per 30 minuti: le patate dovranno risultare croccanti e dorate, e la birra evaporata. Condite, nel frattempo, la carne con l’aglio mondato a pezzetti, la salvia e il rosmarino rimasto. Fatela rosolare in una casseruola a fuoco vivace girandola da entrambe le parti, poi irrorate con la birra restante. Lasciatela evaporare un po’, ma non del tutto, salate, pepate e coprite con un coperchio. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per 2-3 minuti. Servite con le patate.

Tacchino al forno ripieno con castagne e salsiccia

1 Tacchinella da 3 kg

200 g di castagne secche

250 g di salsiccia

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

Latte q.b.

Salvia

Rosmarino

Sale e pepe

Per la cottura :

1 l di brodo

1 bicchiere di Vino bianco

PROCEDIMENTO :   cuocere le castagne nel latte per circa 45 minuti, (la cottura sarà più lunga se la castagna é più disidratata).

Una volta cotte, trasferirle in una ciotola, separandole dal latte dove sono state cotte, quindi unire la salsiccia spezzettata, la cipolla piccola tritata, l’aglio tritato, la salvia e il rosmarino, facendo per prevalere l’odore del rosmarino, un pizzico di sale e mescolare bene..

Salare bene all’interno la tacchinella,  , riempirla con il ripieno preparato e cucirla con ago e filo.

Salare anche l’esterno della tacchinella e spolverare con del pepe nero macinato.

Legare la tacchinella con uno spago da cucina,

Ungere una teglia da forno e adagiarvi la tacchinella, strofinandola un p nell’olio.

Infornare a 190-200 per 10 minuti, quindi aggiungere il vino bianco e rimettere in forno per un’ ora e mezza, trascorso tale tempo, toglierla nuovamente dal forno e aggiungere il brodo e terminare la cottura per un’altra ora.

Servire in un vassoio.

Impiattare, scaloppando il petto e accompagnarla con la sua salsa, ottenuta frullando il ripieno della tacchinella , insieme al suo fondo di cottura.

In questa seconda ricetta il tacchino deve essere disossato.

• Ingredienti
• qb Burro
  200 g Castagne
  .5 bi Latte
  qb Olio Di Oliva Extravergine
  1 n Pane Casereccio
  qb Pepe
  qb Sale
  200 g Salsiccia Di Suino Fresca
  3 kg Tacchino
  2 n Uova
  1 dl Vino Bianco

• Preparazione
• un tacchino di circa 3 kg200 g di castagne
  200 g di salsiccia
  un panino
  2 uova
  mezzo bicchiere di latte
  un dl di vino bianco secco
  burro
  olio extravergine d’oliva
  sale, pepe
  1) Fatevi disossare il petto del tacchino dal macellaio, togliendo gli ossi dall’apertura del collo, e fatevi pulire anche il fegato.
  2) Arrostite le castagne, sbucciatele e spellatele. Tagliate il fegatino a pezzetti e rosolateli in poco burro. Togliete dal fuoco e
  unite il panino ammorbidito nel latte e sbriciolato, le castagne tritate, le salsicce spellate, le uova, il vino, sale e pepe.
  Amalgamate il tutto e riempite con il composto il petto del tacchino per 3 quarti. Ripiegate la pelle del collo verso la schiena e
  cucitela con refe da cucina.
  3) Salate il tacchino e disponetelo in una casseruola con poco olio, una noce di burro e un bicchiere d’acqua; mettete il
  coperchio e cuocete a fuoco basso per un’ora. Togliete il coperchio e fate rosolare il tacchino uniformemente bagnandolo con
  il suo sugo, finche la pelle sara dorata. Lasciate riposare per 5 minuti e servite il tacchino a fette con, se vi piace, castagne lesse caramellate.

Arrosto di maiale ricetta antica romana

1,5 kg arrosto di maiale con la cotica (Spalla o un pezzo del prosciutto)
2 rametti di aneto
4 rametti di coriandolo
2 rametti levistico
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
4 foglie fersche di alloro 
2 cucchiai di salsa di pesce (Thai anche Oystersauce)
1 cucchiaio raso di sale 
4 cucchiai di olio d'oliva
Pepe

Incidere la parte della carne a forma quadrata come dadi fino allo strato del grasso. Tritate le erbe, l’aglio e mescolarle con tutti gli altri ingredienti in una marinata. Strofinare accuratamente con questa marinata la parte magra della carne e avvolgere il tutto “ermeticamente” in una pellicola da cucina. Lasciare riposare per 24 ore nel frigorifero.





Togliere la carne dal frigorifero per farla venire a temperatura dell’ambiente. Mettere la carne sul lato della cotica in una pirofila a bordi bassi senza ungere o aggiungere olio o grasso.





Preriscaldare il forno a 220 ° e inserire l’arrosto senza il coperchio. Cuocerlo per 1,5 ore (più o meno a secondo della dimensione.) 15 minuti prima della fine, spegnere il forno lasciando dentro l’ arrosto.

1 cipolla media tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
2 rametti di aneto tritato finemente
2 rametti di coriandolo tritato finemente
1 rametto di rosmarino tritato finemente
2 rametti levistico tritato finemente
2 rametti di timo tritato finemente
10 datteri, snocciolati e tritati
150 ml di vino bianco
1 cucchiaio di sciroppo di barbabietola da zucchero. (o un'altra melassa)
1 cucchiaio di salsa di pesce (Thai anche Oystersauce)
Sale

Fare appassire la cipolla e aglio in olio d'oliva. Aggiungere la melassa di barbabietola da zucchero, vino e datteri, e la salsa di pesce, fare sobbollire per 10 minuti. Aggiungere le erbe e fare purea fine elaborando con un mixer a mano. Condire con sale.

Ecco com' è l'arrosto appena tolto dal forno. Sopra croccante e succoso all'interno.





Inoltre verrà farcito con un altro paio di datteri e dei pinoli, arrotolati nel sale grosso e riscaldati nel miele. Anche questa è una ricetta romana antica.





Buon appetito!

Pomodori ripieni di riso al forno

6 pomodori grossi e maturi | 6 cucchiaio riso | olio evo | sale e pepe | basilico | 2 mozzarelle fresche (facoltative)

	Lavare bene i pomodori e tagliare loro la calotta superiore conservandola. Svuotarli e mettere da parte la polpa, passarla con il passaverdure e condirla con del sale,del pepe nero appena macinato, dell'olio evo, e del basilico fresco.
	Versare il riso in una ciotola capiente e irrorarlo con il succo dei pomodori. Fare riposare il tutto per un'ora e mezza circa.
	Trascorso questo tempo riempire i pomodori con il riso e la mozzarella a cubetti, coprirli con la calotta. Disporli in una teglia unta con abbondante olio evo e cuocerli a 180 c° per circa 1 ora.

Anche se da ricetta tradizionale i pomodori ripieni di riso andrebbero accompagnati con le patate a forno, questa volta ho deciso di ometterle, ma nel caso vogliate seguire la prassi, unitele tagliate a spicchi nella stessa teglia nella quale andrete a cuocere i pomodori, i quali, in cottura, sprigioneranno il loro succo che andrà a impregnare le patate.

Nella ricetta base dei pomodori ripieni di riso, quest’ultimo va aggiunto crudo, quà sta la particolarità ed allo stesso tempo il segreto della buona riuscita del piatto. Così facendo infatti il riso avrà una cottura perfetta, non risulterà scotto, pericolo che spesso si corre quando ci si cimenta in preparazioni di questo tipo.

Zuppa di lenticchie con crostini

Ingredienti

250 g di lenticchie di Castelluccio

una piccola costola di sedano

una piccola carota

una piccola cipolla

un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

salvia

6 fette di lardo di Colonnata

250 g di farina

50 g di mandole in polvere

140 g di fichi secchi

10 g di lievito di birra fresco

olio extravergine d'oliva

sale, pepe  

PREPARAZIONE

Disponete la farina e le mandorle a  fontana, versate al centro il lievito sciolto in 1,5 dl di acqua  tiepida e impastate. Unite una presa di sale, i fichi a dadini e  lavorate l'impasto per 7-8 minuti. Formate una palla, ponetela in una  ciotola coperta di pellicola e fatela lievitare per circa 2 ore.

Sgonfiate leggermente la pasta, dividetela in 2 panetti, modellatela a  filoncini, fatela lievitare coperta per 30 minuti e   infornate i pani a  180° per circa 30 minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli a fettine  sottili.  

Soffriggete sedano, carota e cipolla tritati finemente in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, unite il concentrato di pomodoro  e 2 foglie di salvia, versate un litro d'acqua e le lenticchie e  cuocetele coperte, su fiamma bassa, per circa 40 minuti. Salate, pepate  ed eliminate la salvia. Versate la zuppa in 6 ciotole e servitela con il  pane preparato tostato e le fettine di lardo tagliate a metà.

Trenette con asparagi

Ingredienti

320 g di pasta formato trenette

1 mazzo di asparagi

30 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

1/2 limone

rametti di maggiorana

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale

Porta una pentola d'acqua calda a ebollizione. Intanto, taglia la base degli asparagi, lavali con cura e legali con dello spago da cucina. Sala l'acqua e tuffaci gli asparagi.  

Cuoci gli asparagi per 5 minuti, scolali con una schiumarola e butta la pasta nella stessa acqua. Tieni da parte le punte di asparagi, tagliuzza i gambi e mettili in un'ampia terrina.  

UnisciI il parmigiano, un cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di olio, sale e noce moscata, i pinoli e un mestolo di acqua della pasta. Frulla fino ad avere una salsa cremosa.  

Scola la pasta, versala nella terrina con il pesto, aggiungi le punte di asparagi e le foglioline di maggiorana. Mescola bene, per amalgamare gli ingredienti e servi.

I maccheroni al forno

Gli ingredienti

• 500 gr di maccheroni, rigatoni o mezze maniche
• 300 gr di fontina
• una confezione di besciamella
• pecorino romano grattugiato
• prezzemolo tritato
• aglio
• una cipolla
• una carota
• olio evo
• sale
• pepe
• una confezione di conserva di pomodoro
• 200 gr di piselli sgranati

La preparazione

Pelate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente su un tagliere di legno. In una padella ampia e antiaderente versate due cucchiai di olio evo e portate a temperatura. Fate ora soffriggere gli odori, con la carota lavata e tagliata a cubettini sottili. Versate la conserva di pomodoro e i piselli e lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti, aggiungendo del brodo vegetale se si secca troppo. Salate e pepate a fine cottura.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente. In una terrina mettete la besciamella, la salsa al pomodoro con i piselli , la fontina tagliata a cubetti, un filo di olio e formaggio grattugiato mescolate tutto bene e incorporate mescolando anche la pasta. Imburrate una pirofila e versatevi la pasta, spolverate con abbondante formaggio grattugiato e infornate per venti minuti a 180 gradi in forno precedentemente scaldato.

Fritto alla romana

Ingredienti per 4 persone

2 carciofi

cervella di abbacchio gr. 100

animelle d'abbacchio gr. 100

fegato di vitello gr. 100

mozzarella gr. 100

ortaggi di stagione gr. 100

olio d'oliva

farina gr. 300, sale

3 uova sbattute

Vino consigliato: Marino

Tempi di preparazione: 30/35 minuti

PREPARAZIONE E COTTURA: Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso,

raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.

Gli ingredienti tagliati a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto (ricordarsi di

mettere il sale).

N.B. Le cervella e le animelle andranno prima pulita e bollite in acqua e aceto.

La mozzarella può sostituire le cervella e le animelle.

I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi,

ovoli affettati.

Calamari alla Romana

Ingredienti

• 800 g Calamari
• 2 Acciughe salate diliscate
• 3 Carciofi
• 1 spicchio Aglio
• - Prezzemolo tritato
• 1 bicchiere Vino bianco secco
• 2 cucchiaini Olio extravergine
• q.b. Sale
• 1/2 Peperoncino
• qualche rametto Rosmarino

• 
  

• Preparazione

  

  Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi.
  

  In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino, il rosmarino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari.
  

  Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua.
  

  Prima di servire aggiustate di sale e servite ben caldo.

Broccoletti strascicati, la vera ricetta romana

Cosa serve per 4 persone

1 Kg di broccoletti

1 tazza di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

peperoncino

sale

pepe

Come si fa

1. Lavare e tagliare a pezzi non troppo piccoli i broccoli. Nel frattempo soffriggere l’aglio con il peperoncino e toglierlo appena diventa dorato.

2. Versare i broccoli nella padella e mescolare di continuo in modo che si insaporiscano.

3. Versare anche il brodo, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e con coperchio. Servire caldi.

Risultato: semplici e buonissimi, sono il massimo da portare a tavola anche quando non si ha molto tempo a disposizione!

Variante: per diminuire i tempi di cottura è possibile lessare i broccoletti prima di ripassarli in padella facendo attenzione a scolarli di tutta l’acqua e di drenarli del tutto.

Consiglio: i broccoli strascicati si possono preparare prima e riscaldare e, se avanzano, si mantengono per massimo 3 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente e in frigorifero.

Insalata di fagioli alla romana

Ingredienti

Fagioli borlotti già lessati 2 scatole

Acciughe (alici) sott\'olio 8 filetti

Timo fresco 2-3 rametti

Aglio 1 spicchio

Cipolle rosse di Tropea 1

Aceto di vino rosso 1 bicchiere

Olio di oliva extravergine 5-6 cucchiai

Sale q.b.

Pepe macinato fresco q.b 

Preparazione

Versate i fagioli assieme alla propria acqua di conserva in un colino, poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e fateli scolare per bene. Sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla di Tropea (1), quindi ponetela in una ciotola con un bicchiere di aceto di vino ricoprendola poi con dell’acqua fredda; lasciatela a mollo così per circa mezz’ora, dopodiché scolatela (3).

Nel frattempo tritate finemente l’aglio (4-5) e le acciughe (6-7).

Versate in una ciotolina l’olio e aggiungete le acciughe (8) e l'aglio tritato (9), 1 cucchiaio di aceto (10),  il sale e il pepe macinato (11) e le foglioline di timo (12): sbattete leggermente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti .

Versate i fagioli in una ciotola (13), aggiungete la cipolla di Tropea (14) quindi unite la salsa ottenuta precedentemente (15); mescolate il tutto e servite, spolverizzando sui piatti di portata del pepe macinato fresco e delle foglioline di timo (in mancanza del quale potete usare dell’origano).

Consiglio

Se al posto dei fagioli in scatola volete utilizzare dei fagioli freschi da sgranare, comprate circa 1,2 kg di baccelli sodi e privi di macchie. In alternativa potete utilizzare circa 350 gr di fagioli secchi (che dovrete tenere in ammollo in acqua fredda tutta la notte per farli rinvenire)oppure 600 gr di fagioli surgelati sgranati.