Ingredienti
250 g di lenticchie di Castelluccio
una piccola costola di sedano
una piccola carota
una piccola cipolla
un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
salvia
6 fette di lardo di Colonnata
250 g di farina
50 g di mandole in polvere
140 g di fichi secchi
10 g di lievito di birra fresco
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Disponete la farina e le mandorle a fontana, versate al centro il lievito sciolto in 1,5 dl di acqua tiepida e impastate. Unite una presa di sale, i fichi a dadini e lavorate l'impasto per 7-8 minuti. Formate una palla, ponetela in una ciotola coperta di pellicola e fatela lievitare per circa 2 ore.
Sgonfiate leggermente la pasta, dividetela in 2 panetti, modellatela a filoncini, fatela lievitare coperta per 30 minuti e infornate i pani a 180° per circa 30 minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli a fettine sottili.
Soffriggete sedano, carota e cipolla tritati finemente in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, unite il concentrato di pomodoro e 2 foglie di salvia, versate un litro d'acqua e le lenticchie e cuocetele coperte, su fiamma bassa, per circa 40 minuti. Salate, pepate ed eliminate la salvia. Versate la zuppa in 6 ciotole e servitela con il pane preparato tostato e le fettine di lardo tagliate a metà.
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