Calamari alla Romana

Ingredienti

• 800 g Calamari
• 2 Acciughe salate diliscate
• 3 Carciofi
• 1 spicchio Aglio
• - Prezzemolo tritato
• 1 bicchiere Vino bianco secco
• 2 cucchiaini Olio extravergine
• q.b. Sale
• 1/2 Peperoncino
• qualche rametto Rosmarino

• 
  

• Preparazione

  

  Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi.
  

  In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino, il rosmarino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari.
  

  Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua.
  

  Prima di servire aggiustate di sale e servite ben caldo.