Zuppa di pesce alla romana

• Ingredienti
• 1 sp Aglio1 fo Alloro ( Lauro )1 n Aragosta100 g Calamaro300 g Canocchie1 n Carote1 n Cipolla500 g Cozza O Mitilo300 g Gambero6 cu Olio Di Oliva Extravergine200 g Palombo100 g Passata Di Pomodoroqb Peperoncino In Polvereqb Prezzemoloqb Sale2 fo Salvia300 g Scorfano1 n Sedano Coste500 g Triglia500 g Vongola

• Preparazione
• ingredienti
  300 g di scorfani
  500 g di triglie di pezzatura media
  200 g di palombo
  500 g di calamari
  300 g di "sparnocchie"(canocchie, cicale di mare)
  300 g di gamberi
  1 aragosta viva di circa 500 g (facoltativa)
  500 g di cozze
  500 g di vongole
  1 spicchio d'aglio
  1 cipolla
  1 carota
  1 costa di sedano
  2 foglie di salvia
  1 foglia di alloro
  6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  100 g di passata di pomodoro
  1 pizzico di peperoncino in polvere
  1 ciuffo di prezzemolo
  sale
  vini consigliati
  Colli Albani (bianco)
  Colli di Luni Vermentino (bianco)
  Eviscerate, sciacquate e asciugate tutti i tipi di pesce, tagliando i piu grandi a pezzi grossolani e privando i calamari dell'osso centrale e dell'occhio; sciacquate i crostacei e pulite cozze e vongole, facendole aprire in due diverse padelle coperte.
  Preparate un trito d'aglio, cipolla, carota, sedano e salvia e soffriggetelo con l'alloro in 4 cucchiai d'olio in una casseruola; lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, quindi eliminate l'alloro e unite i pezzi di
  calamari e la passata di pomodoro; allungate con 1 mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
  Aggiungete tutto il pesce e i crostacei, aggiustate di sale e insaporite con il peperoncino; allungate con un paio di mestoli d'acqua bollente e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, quindi aggiungete (facoltativamente) l'aragosta precedentemente sbollentata ancora viva per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata e tagliata a pezzi, e infine le cozze e le vongole, sgusciate o intere; lasciate cuocere e insaporire per 15 minuti.
  A cottura ultimata distribuite la zuppa nei piatti individuali, spolverando di prezzemolo tritato e irrorando con un filo d'olio a crudo. Servite caldissima.